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有没有那么一道美食，光是想想就让人忍不住咽口水，吃上一口就感觉整个世界都明亮起来了？对我而言，辣子鸡米线就是这样的存在！那香辣过瘾的滋味，糊辣焦香的辣椒与花椒交织出的独特椒麻味，鸡肉里满满都是这诱人的香气，米线裹着炸过辣椒和花椒的油，一口下去，香得人直想原地转圈圈，嗦粉的声音根本停不下来！今天，我就把这碗“快乐炸弹”的家常做法分享给大家，让你们也能在家轻松享受这份美味。

做这道辣子鸡米线，食材都是家里常见的。首先，准备一块鲜嫩的鸡肉，鸡腿肉或者鸡胸肉都可以，鸡腿肉更嫩，鸡胸肉低脂，看大家喜好啦。再准备一把米线，喜欢软糯口感就选细米线，喜欢有嚼劲的就选粗米线。辣椒和花椒可是这道菜的灵魂，干辣椒根据自己对辣度的接受程度准备，能吃辣就多放点，花椒一小把就够。另外，还需要葱姜蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、食用油这些调味料。

把鸡肉洗净，切成小块，尽量切得均匀些，这样在烹饪的时候能熟得更一致。切好的鸡肉放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、少许盐和姜片，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。这一步就像给鸡肉做了个“按摩”，让调料充分渗透进去，去腥又增香，鸡肉变得鲜嫩多汁。

把干辣椒剪成小段，去掉里面的籽，这样吃起来不会太辣嘴。锅里不放油，直接把辣椒段和花椒放进去，用小火慢慢炒，炒到辣椒变得微微发脆，花椒散发出浓郁的香味，就可以盛出来啦。这一步就像给辣椒和花椒做了个“热身运动”，让它们的香味完全释放出来。炒好后，把它们放在案板上，用擀面杖稍微擀碎，不用太细，有点颗粒感吃起来更香。

锅里多倒一些食用油，油热后把腌制好的鸡肉放进去，用中火慢慢炸。炸的时候要时不时翻动一下，让鸡肉受热均匀。炸到鸡肉表面金黄，变得有点焦脆的感觉，就可以捞出来控油啦。接着，锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再把炸好的鸡肉倒进去，加入刚才擀碎的辣椒和花椒，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹满辣椒和花椒的香味。最后，加入少许盐和鸡精调味，一盘香喷喷的辣子鸡就做好啦。