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衢州水晶糕的食用习俗最早可追溯至清末，百余年来扎根市井、代代相传。2020年，这项技艺正式入选衢州市非物质文化遗产代表性项目名录。

一寸晶莹匠心，蒸出百年老味

地道的衢州水晶糕，做法朴实却讲究。首选木薯粉制作，按照一定比例混合淀粉与清水，把粉浆搅得细腻均匀。

随后将粉浆平铺入容器，上锅蒸制。袅袅蒸汽升腾氤氲间，原本乳白浑浊的粉浆慢慢蜕变凝固，渐渐变得通透澄澈，宛若温润水晶。待糕体完全熟透、色泽清亮，便可以出锅。

刚出锅的水晶糕温度很高、质地偏软，不能马上切割，需要自然放凉彻底定型。冷却后切成大小均匀的方块，晶莹剔透的糕体就成型了。

图源 / 衢味道

最后盛入碗中，冲上冰镇白糖水，撒上少许薄荷提香，一碗清爽解腻、Q弹嫩滑的水晶糕就做好了，一口清凉刚好消解衢州鲜辣美食的燥热。

一碗市井清凉，夏日消暑神器

在没有冰箱和空调的年代，衢州人的清凉慰藉来自于一口老水井。

闷热难耐的午后，一口井水冰镇的水晶糕，便是关于夏天最幸福的记忆。

通透的糕体浸润在清甜冰水间，薄荷的清香丝丝缕缕蔓延开来，口感清爽不腻、弹润回甘。

百余年来，这道小吃陪伴着一代代衢州人度过燥热盛夏，褪去酷暑烦闷、抚慰日常烟火，成为刻在衢州人骨子里、永不褪色的夏日味觉记忆。

守正创新迭代，非遗老味焕新潮

岁月流转，百年水晶糕从未固守传统、止步不前。老一辈钟爱的薄荷清甜，是时光沉淀的温情底色；而今迭代升级的新吃法，精准拿捏当代年轻人的味蕾偏好，让非遗老味焕发新潮活力。

在坚守传统纯正底味的基础上，衢州水晶糕打破单一白糖薄荷的经典吃法，不断创新迭代，衍生出牛奶水晶糕、绿豆汤水晶糕、黄桃水晶糕等多款新式品类，主打健康低脂、清爽适口，契合年轻人的饮食审美与需求。

如今，在衢州，一份冰爽清甜的水晶糕，早已成为鲜辣鸭头、香酥烤饼的黄金搭档，一辣一凉、一浓一淡，碰撞出独属于衢州的夏日味觉盛宴。

初心不改，非遗烟火生生不息

非遗的传承，在于守正为本、创新为翼。衢州水晶糕的焕新之路亦是如此。在花样翻新口味、升级品类形态的同时，那份源自岁月深处的匠心始终未曾褪色。

变的是顺应时代的万千姿态，不变的是守护本味的郑重承诺。 从手工作坊到品牌化运营，从单一食法到多元场景，衢州水晶糕的每一次“破圈”，都建立在恪守古法精髓的基础之上。不急不躁，不因走得太远而忘记为何出发。这份对地道风味的敬畏与执着，正是非遗传承最坚实的底座。

守艺亦是守心。这份跨越时光的初心，已沉淀为衢州水晶糕发展的内在基因，让这缕独特的非遗烟火，在时代的风云变幻中，始终明亮，生生不息。

走出街巷深巷，化身文旅新名片

小小一块水晶糕，不止于街巷烟火，更凭借匠心传承与创新发展，走出深巷、走向大众，成为衢州亮眼的文旅名片。

衢州水晶糕从街边小吃，走向标准化、连锁化、品牌化发展道路。

现如今，水晶糕店铺遍布衢州大街小巷，凭借“鲜辣鸭头+清凉水晶糕”的独特衢州美食公式，持续刷屏社交平台，助力马站底、“长三角第一辣街”等网红打卡地火爆出圈。

这道百年非遗小吃，彻底打破地域局限，成为外地游客奔赴衢州、打卡古城风味的必尝特色美食。

夏末暑热迟迟不散，夏日快乐当然要续满！

吸一口Q弹冰润的非遗水晶糕

清甜凉意席卷全身

这才是衢州最地道的消暑方式～

一 审｜徐升

二 审｜郑翡

三 审｜徐旭华