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谷歌浏览器豆腐，这一传统食材，正经历一场意想不到的转型——从厨房走向甜品台，甚至成为奶茶里的新宠。曾经局限于炒锅、炖锅和火锅的豆腐，如今在奶茶杯和甜品碟中找到了新角色，成为消费者猎奇与创意的焦点。
近期，盒马推出的两款豆腐新品——“日式西瓜冰淇淋豆腐”和“日式鲜椰冰淇淋豆腐”，引发了广泛讨论。网友们对这种跨界组合既好奇又困惑，有人调侃盒马的研发团队是否“看多了TVB”，也有人直接下单尝试，想要一探究竟。然而，这款新品的归类却让店员都犯了难，有消费者在社交平台吐槽，自己在超市里绕了三圈，最终在服务台的帮助下才找到这款“神秘新品”。
为了验证这款产品的实际体验，编辑部决定亲自购买测评。然而，找货过程并不顺利，编辑部跑遍了豆腐区、冷藏区和冰淇淋区，最终在仓库才找到仅剩的日式鲜椰冰淇淋豆腐。西瓜味已经售罄，足见其受欢迎程度。编辑部还购买了酒酿、西瓜、牛奶和豆浆作为搭配，并选择了雪豆腐作为对照组。
这款新品定价7.9元，包装与雪豆腐相似，但保质期长达一个月，远超普通豆腐的4天短保期。包装上的一行小字“*冰淇淋：指代产品丝滑的口感”引发了编辑部的注意，也解释了为何在冰淇淋区遍寻无果。盒马豆制品采购负责人表示，他们刻意将新品放在冷藏豆制品区，希望消费者以豆腐的预期去尝试，从而获得“超预期”的体验。
打开包装后，编辑部发现新品外观与雪豆腐相似，但颜色更黄更暗。味道上，豆腥味主导了入口体验，椰子水味仅在回味时若隐若现，两者缺乏协调感。口感上，新品并未如预期般丝滑，反而带有老豆腐的颗粒感。在DIY环节，编辑部尝试了多种搭配，结果发现椰子味在豆浆和酒酿的组合中被完全掩盖，反而开袋即食时能品出椰子的清冽。
社交媒体上，网友对这款新品的评价褒贬不一。有人认为它是减脂期的理想选择，也有人直言“这是什么黑暗料理”。争议的根源在于消费者对产品的期待不同：有人将其视为冰淇淋，有人则当作豆腐重新开发。网友的创造力在此得到了充分展现，有人将西瓜味豆腐冷冻后挖着吃，有人用其搭配西瓜和抹茶奶盖，甚至有人戏称其为“辣椒炒火腿”。
盒马表示，这些吃法完全超出了他们的预期。原本设计的开盖即食和沙拉替代方案，被消费者自行发挥成了“冷吃豆花”。更令人意外的是，许多消费者并非冲着“好吃”购买，而是出于“到底有多难吃”的好奇心。评论区的争论反而激发了更多人的购买欲望。
豆腐的甜品化并非盒马的独创。早期，豆腐作为奶茶和甜品的配角出现，如厝内小眷村的“涓豆腐奶茶”和陈多多的豆腐小料。随后，一些品牌开始尝试让豆腐成为甜品的主角，如南京的民前豆腐甜品和上海的beans cafe，将豆腐融入慕斯、奶冻和芝士蛋糕中。新加坡的TOFU G甚至将豆腐做成Gelato，进一步拓展了豆腐的甜品应用场景。
这些品牌与盒马一样，都在探索豆腐的更多可能性。一种思路是直接改造豆腐本体，赋予其风味和甜度，使其开盖即食；另一种思路是提升豆腐在甜品中的地位，从配角升为主角，吸引消费者为豆腐本身买单。盒马的新品正是第一种思路的体现，而tofu？tofu！的豆腐油条芝士则代表了第二种思路。
消费者对豆腐甜品的接受度超出预期。去年盒马推出的雪豆腐，因网友自发搭配酒酿和牛奶，二创出“酒酿冰豆花”而走红。这一意外让盒马看到了豆腐甜品化的潜力，从而推出了今年的冰淇淋豆腐。对于消费者而言，豆腐甜品的吸引力不仅在于猎奇，更在于其健康属性。植物蛋白、低脂、低糖和干净的配料表，让消费者在享受甜品时减轻了心理负担。
豆腐甜品化的最大挑战在于去除“豆腐味”。盒马采用的日式熟浆工艺，通过先煮豆子再过滤的方式，减少了豆腥味，保留了豆香味，使豆腐更弹、更保水。然而，研发团队仍需在水果酸度、果汁比例和工艺参数之间反复调试，以找到最佳平衡点。首发选择的西瓜和椰子，因其酸度低且时令性强，成为理想选项。
传统豆腐的短保期也是一大限制。通过与圃美多合作，盒马采用纯净水和巴氏杀菌技术，将保质期延长至30天，实现了全国配送。这一技术突破为豆腐甜品化铺平了道路。
盒马在豆制品创新上采取了“做加法”和“做减法”两种策略。工艺升级旨在“做减法”，减少豆腥味和保质期限制；而豆腐本身的清淡风味和强可塑性，则为“做加法”提供了广阔空间。牛奶能实现的酸奶、冰淇淋和布丁等产品形态，豆腐同样可以尝试。
对于盒马的新思路，行业人士持肯定态度，但也指出制作门槛的降低并不意味着上限的降低。豆腐甜品化的未来，仍需更多创新和试错。能否跑通这条路，最终取决于产品能否讲出吸引消费者的故事。