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谷歌浏览器要说鸡翅这东西，真是神奇。不管是大人小孩，男女老少，几乎没有不爱吃的。烧烤摊上有烤鸡翅，快餐店里有炸鸡翅，饭馆里有红烧鸡翅，怎么做都好吃。但要我说，最家常、最下饭、最有家的味道的，还得是咱们自己在家做的烧鸡翅。
今天我就把压箱底的做法分享出来，保证你看完就能上手，做出来比饭店的还香。
为啥要在家做烧鸡翅？
有人可能会说，费那个劲干嘛，出去吃不就得了？
我跟你说，外面的鸡翅，一个是贵，另一个是不放心。烧烤摊的鸡翅，为了省成本，用的可能是冷冻了很久的存货，调料放得重，吃着全是佐料味，鸡肉本身的新鲜程度根本尝不出来。快餐店的炸鸡翅，油反复用，热量高不说，卫生情况也堪忧。
自己做就不一样了，鸡翅自己去菜市场挑新鲜的，调料自己把控，想吃咸点淡点随你。关键是，自己做出来的那个成就感，外面花钱买不来。
选鸡翅有讲究
去菜市场买鸡翅，别看见就拿。好的鸡翅，颜色是自然的白色或者淡粉色，闻起来没有异味，按压一下有弹性，不会留下明显的指印。
鸡翅分为三种：翅根、翅中、翅尖。翅根肉最多，适合红烧；翅中肉嫩骨头小，适合烤或者煎；翅尖基本都是皮和骨头，适合炖汤。今天咱做的是红烧鸡翅，建议买翅中或者翅根，或者混着买也行。
冷冻鸡翅也可以买，但一定要彻底解冻，最好提前一晚放冰箱冷藏室慢慢解冻，这样肉质才不会变柴。
关键一步：焯水和腌制
很多人做鸡翅，洗洗就直接下锅了，这样做出来腥味重，不好吃。
正确的做法是：鸡翅洗净后，两面各划两刀，方便入味。然后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出来，用温水冲洗干净。这一步能把血水和腥味去掉大半。
接下来是腌制。焯好水的鸡翅放碗里，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。腌的时候你可以准备其他配料，不耽误时间。
灵魂步骤：炒糖色
红烧类的菜，好不好吃全看糖色炒得怎么样。
锅里放少量油，加入两勺冰糖或者白糖，小火慢熬。注意，一定要小火！火大了糖一下子就焦了，发苦。糖融化后变成棕红色，冒出密集的小泡泡时，迅速把鸡翅倒进去翻炒，让每块鸡翅都裹上糖色。
这一步是整道菜的精华，糖色炒好了，鸡翅的颜色红亮诱人，看着就有食欲。
调味和收汁
裹好糖色的鸡翅，加入葱段、姜片、八角、桂皮，翻炒出香味。然后加入没过鸡翅的热水，注意是热水不是凉水，凉水会让肉质变紧。
接着加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，大火烧开后转中小火焖15分钟。这时候你可以尝尝汤汁的味道，不够咸就加点盐，喜欢甜口的可以再加点糖。
最后开大火收汁，收到汤汁浓稠、挂在鸡翅上就可以了。出锅前撒一把白芝麻和葱花，色香味俱全。
几个小窍门
1. 不想炒糖色怎么办？ 可以用可乐代替，可乐鸡翅也是经典做法，颜色和味道都不错，但甜度偏高，不喜欢太甜的就别试了。
2. 想让鸡翅更嫩？ 腌制的时候加一点点小苏打，抓匀后放十分钟再焯水，肉质会更嫩滑。但不要加多，否则会有碱味。
3. 一次多做点？ 烧鸡翅放冰箱冷藏可以保存三天，吃之前微波炉加热或者回锅炒一下就行。不过现做现吃肯定是最香的。
你平时做鸡翅有什么独家秘方？欢迎在评论区分享出来，让大家一起学习学习。