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谷歌浏览器老话常说“夏吃鲜豆，胜过吃肉”，夏天正是豆角大量上市的季节，价格实惠、鲜嫩脆甜，是妥妥的夏日应季养生家常菜。豆角的营养价值极高，富含钾、钙、膳食纤维以及多种维生素，夏天高温闷热，人体容易流失钾元素，出现乏力犯困、没胃口的情况，常吃豆角刚好可以补充身体所需钾钙营养。同时豆角性凉，自带清热解暑、健脾祛湿的效果，能缓解夏季燥热、脾胃积食的问题。
一、青豆角肉沫
制作过程
1. 准备新鲜嫩豆角一把、五花肉或者瘦肉一小块、大蒜3瓣、小米辣2个、少许生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油。
2. 豆角摘掉老筋，清洗干净后切成半厘米左右的小丁，方便入味易熟；猪肉剁成细腻肉沫，大蒜切末，小米辣切圈备用。
3. 锅中烧少许清水，水开后放入豆角丁焯水1分钟，捞出沥干水分，这一步可以去除豆角生涩味，缩短炒制时间，保证翠绿不发黄。
4. 热锅凉油，下入肉沫中小火翻炒，炒至肉沫变色出油、微微焦黄，放入蒜末、小米辣爆香。
5. 倒入焯好的豆角丁，大火快速翻炒2分钟，让豆角吸收肉香。
6. 加一勺生抽、半勺蚝油、少许食盐调味，翻炒均匀入味，最后放少许鸡精提鲜，翻炒十几秒即可出锅。
营养作用
这道菜荤素搭配、清淡不油腻，豆角清热解燥，猪肉补充优质蛋白，贴合夏季清淡进补的需求。既能通过豆角补充钾钙、促进消化，又能靠肉沫补足体力，健脾开胃，专治夏天食欲不振、吃饭没胃口，是夏季必备的下饭家常菜。
二、豆角炒鸡蛋
制作过程
1. 准备嫩豆角适量、3个鸡蛋、葱花、盐、少许胡椒粉、生抽、食用油。
2. 豆角去筋洗净，切成长段或者小段；鸡蛋打入碗中，加少许食盐和一点点温水，充分搅散备用。
3. 锅中烧水，水沸后放入豆角焯水2分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分备用，保持豆角脆嫩口感。
4. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，待蛋液微微定型，快速划散成鸡蛋块，盛出备用。
5. 锅底留少许底油，放入葱花爆香，倒入豆角大火翻炒1分钟，加少许盐、少许白胡椒粉调味。
6. 倒入炒好的鸡蛋，淋几滴生抽提鲜，快速翻拌均匀，让鸡蛋和豆角味道融合，翻炒30秒即可关火装盘。
营养作用
豆角搭配鸡蛋是低脂高营养的黄金组合，鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，极易被人体吸收。整道菜热量低、不厚重，清热解暑的同时，能够高效补钙补钾、补充人体日常所需营养，润燥不上火，老人小孩都适合吃，夏季常吃清爽解腻、滋养身体。
三、豆角烧茄子
制作过程
1. 准备长豆角、紫茄子、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油。
2. 豆角摘筋洗净切长段；茄子洗净切长条，无需去皮，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化发黑。
3. 沥干茄子和豆角的水分，锅中多放一点食用油，油温六成热时，先放入豆角，煸炒至豆角表皮起皱变软，盛出备用。
4. 利用底油放入茄子条，中小火慢煎，煎至茄子吸油变软、微微焦黄。
5. 放入蒜末、干辣椒爆香，倒入煸好的豆角，和茄子充分翻炒混合。
6. 调一碗料汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、适量盐、少量清水，搅拌均匀后倒入锅中。
7. 盖上锅盖中小火焖煮3分钟，让食材充分吸满汤汁，最后开大火收浓汤汁，翻炒均匀即可出锅。
营养作用
茄子性凉，和豆角搭配堪称夏日解暑双绝，双重清热凉血、健脾祛湿，完美缓解夏天湿气重、闷热烦躁的不适感。两种食材的膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动、缓解夏季积食腹胀，菜品软糯鲜香、入味下饭，清爽化解盛夏燥热。
四、豆角炖排骨
制作过程
1. 准备新鲜排骨、嫩豆角、生姜、大葱、八角1颗、生抽、料酒、少许盐、冰糖。
2. 排骨剁成小段，放入清水中浸泡10分钟泡出血水，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
3. 豆角摘去老筋，洗净切段备用；大葱切段、生姜切片。
4. 锅中放少许底油，放入几颗冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
5. 放入姜片、葱段、八角爆香，加两勺生抽翻炒均匀，倒入足量开水，水量没过排骨即可。
6. 大火烧开后转小火慢炖40分钟，炖至排骨软烂脱骨。
7. 放入切好的豆角段，加适量食盐调味，继续小火炖15分钟，让豆角吸收排骨的肉香。
8. 最后开大火稍微收一下汤汁，关火即可食用。
营养作用
这是一道夏季温和滋补的家常菜，排骨滋阴润燥、补充钙质和蛋白质，肉质温润不燥热，不会给身体造成负担。搭配高钾高钙的豆角，荤素互补、营养翻倍，既能缓解夏季体虚乏力、出汗过多导致的钾钙流失，又能健脾养胃、滋养筋骨，全家老少都能吃，夏季进补不怕上火。
