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谷歌浏览器工作日的饭，是任务。
你注意过没有——周一到周五吃饭，很少有人真的在"吃"。扒拉两口赶紧走，外卖到了边看手机边吃，食堂端着盘子找位置坐下还没嚼明白就得回去干活了。饭是填进去的，不是吃进去的。
周末不一样。
周末没有人在后面催你。你可以站着发呆，可以翻翻冰箱想想做什么，可以去菜市场慢慢挑，可以在厨房里待两小时，锅碗瓢盆叮叮当当搞一通，最后端出两菜一汤往桌上一摆，坐下来，先不夹菜，就看着。
这顿饭是你给自己的。
周末大餐，我有个原则：至少一道硬菜。
快手菜留着工作日做，周末要有那么一道菜，是你花时间花心思做出来的。不一定多贵，但得有点仪式感。
我最近最常做的硬菜是红烧肉。
别嫌俗。红烧肉是检验一个人耐心的菜，你急了它就不好吃，你愿意等，它就给你回报。
五花肉一块，大概半斤，够一个人吃两顿。切麻将块，别太小，太小炖完缩了没口感。
锅里不放油，肉皮朝下，中小火煎。煎到皮焦了翻面，把每面都煎出焦壳。这一步是让肉定型，炖的时候不散，而且煎出来的油脂后面炒糖色用，不用额外加油。
肉煎好捞出来，锅里的油留着，放冰糖，小火炒糖色。冰糖比白糖好，融化慢，不容易焦，颜色也亮。炒到糖化成琥珀色的泡泡，肉倒回去翻，让每块肉都裹上糖色。
加热水，没过肉。加生抽、老抽、料酒、两片姜、一颗八角、一小段桂皮。大火烧开，转小火，盖盖子。
然后就是等。
最少一个半小时。中间翻两下，别糊底。
等的时候我一般收拾厨房，把刚才切菜砧板刀都洗了，台面擦干净，把碗筷摆好。收拾完了，厨房干净了，肉也差不多炖到位了。
开盖，大火收汁。收到汤汁浓稠挂在肉上，每块肉都油亮亮的，颜色深红，晃一下锅肉在汁里微微颤动。
关火。
盛出来的时候别急，让它安静两分钟。那两分钟是红烧肉最好看的时候——表面还在微微冒泡，糖色的光泽慢慢定住，油光一闪一闪。
夹一块。筷子一压，肉就散了。肥的地方入口即化，瘦的地方吸足了汤汁咸甜适中，皮的口感弹糯，带着一丢丢焦香。
这口肉，值你等的那一个半小时。
硬菜有了，再配一个清爽的。
红烧肉重，配菜要轻。
我一般做个蒜蓉西兰花或者清炒时蔬，什么都不用多，蒜末炝锅，蔬菜下去大火翻两下，盐一撒出锅。绿的脆的淡的，刚好解了红烧肉的腻。
有时候也做个凉拌菜——木耳洋葱拌花生，醋多一点，糖少一点，香油最后淋上去，冰镇一下更好。脆的、酸的、带着花生香的，夹一块肉吃一口这个，来回换着吃，嘴里永远有新鲜感。
汤要简单。
周末大餐不用搞什么老火靓汤，一个蛋花汤就行。
西红柿切小块，锅里少放油煸出汁，加水烧开，番茄蛋花汤底就有了。鸡蛋打散，锅开了关火，蛋液从高处细线一样倒进去，别搅，等五秒再用铲子轻轻推。撒盐、几滴香油、一把香菜或葱花。
热乎乎端上来，番茄的酸甜和蛋花的嫩滑，喝一口，胃先舒服了。
米饭得现煮。
平时我有时候煮一锅吃两天，但周末大餐必须现煮。
淘米，加水，手指插进去量一下——水面到食指第一个关节的位置，这个水量煮出来的米饭软硬刚好。电饭锅按下去，等着。
煮饭这二十分钟，你可以把菜炒了，汤做了，碗筷摆了。等饭锅"嘀"一声跳了，焖五分钟再开盖，米粒饱满油亮，一粒一粒的，不粘不散。
周末的米饭就该是这样的，不凑合。
都摆好了，坐下来。
两菜一汤一碗饭。
红烧肉、清炒时蔬、番茄蛋花汤。不算什么豪华大餐，但端上桌看着，心里是满的。
我有个习惯——吃饭的时候不玩手机。平时有时候做不到，但周末这顿一定要做到。
手机放远一点，或者干脆放到另一个房间。就剩你和这顿饭。
先喝一口汤，暖胃。然后夹一块肉，配一口饭，嚼。慢慢嚼，尝那个咸甜的味道在嘴里化开。再吃一口蔬菜，清的脆的，换一换味。来回来去，不着急。
一顿饭吃半小时。
工作日十分钟扒拉完的那碗饭，和周末半小时慢慢吃完的这顿饭，同样是吃，但你在里头得到的完全不一样。
一个人做饭吃，不是没人陪才这样。
我以前也觉得，一个人做这么大一桌子有点"过"了，是不是太刻意了？是不是在假装什么？
后来想通了：我不是做给别人看的。没人看，没人夸，拍完照也不一定发。我就是想好好吃一顿。
你给别人花两小时做饭，觉得正常。给自己花两小时做饭，就觉得过了？凭什么？
你值得自己花时间。
收拾也是大餐的一部分。
吃完别急着洗碗。先坐着，喝口汤，歇一会儿。
然后慢慢收。碗放水槽泡着，锅加点热水泡着，灶台擦一下，桌子抹干净。这整个过程十来分钟，不累，而且有一种"收尾"的踏实感——做了，吃了，收拾了，完整了。
洗碗的时候听着水声，比平时洗碗心情好。因为你刚吃了一顿好饭。
你们周末会给自己好好做一顿吗？还是也觉得一个人做大餐没必要？
试试。就这个周末。不用红烧肉，哪怕就是煎个牛排、煮碗面、炒个蛋，但坐下来慢慢吃。
你会发现，好好吃一顿饭这件事，真的能修好很多乱七八糟的心情。
#美食#