“所谓的北强南弱，其实是我未来的一个机会增长点。” 赵志强表示，餐饮企业发展需要一个过程，从一个城市到一个省再到一个地区，这是餐饮企业发展一个必然规律，“任何的一个餐饮企业不可以在初期就全国开花，比格也是在走这条路。”

2026年1月16日，这家本土平价自助披萨品牌正式向港交所递交招股书。招股书显示，2023年、2024年公司营收分别为9.44亿元和11.47亿元，2025年前三季度营收13.89亿元，同比增长66.6%。同期净利润分别为4752万元、4174万元和5165万元。

比格计划2026年至2028年分别新开120至180家、220至280家及270至330家门店，三年合计610至790家。“我们现在都是开直营店，是不加盟的。现在几十家加盟店是早年间加盟的，其实大部分的这种所谓的加盟店是托管经营的，是我们派的管理团队，其实经营出品是一样的。”

02

”最关心同店同比增长“

在直播中，赵志强被问及企业经营最关心的财务指标时，给出了一个具体答案：“我第一关心的还是同店同比增长。很多连锁企业在扩张中更多的收入增长来自于开新店，但老店销售可能就降低了，我认为这是很可怕的。我们更关注同店同比增长，它代表我的店的生命力更好，说明你的客源在不断增加——更多老顾客喜欢你，还有更多新顾客进来。”

这一判断有数据支撑。中国连锁经营协会2025年调查显示，“可比单店平均销售额趋平淡”是行业普遍现象。招股书数据显示，截至2025年9月30日，比格自营餐厅同店销售额从前一年的5.1%增长提升至16.0%，加速扩张期间老店业绩未出现明显滑坡。

伴随同店销售额增长的是翻台率的上升。2023年至2025年前三季度，比格自营餐厅日均订单数达359单，高于2023年的247单；自营同店翻台率从每天4.8次升至5.7次。

“自助餐模式先天食材成本高于零点餐厅，但它的翻台率效率较高。自助餐是性价比更高的模式，消费者花更少的钱吃到更多美味。” 比格目前拥有130至140个SKU，原材料成本占营收比重从2023年的47.1%升至2025年前三季度的49.1%。

部分五一新品

比格新品上市的周期大致是四个月，新品思路的信息初始收集渠道，是消费者在赵志强自媒体账号评论区的留言，赵志强表示：“我希望比格比萨未来发展成为一个美食的许愿池”。对于“客服小赵”这个称呼，他欣然接受，“我会每天花时间阅读评论区，将投诉截图转发管理群要求整改，形成‘五级督导’之外的补充监督。”

“我们的优势是自助的场景体验。” 赵志强表示，比格将外卖定位为堂食的边际补充而非独立增长点，“如果外卖占比太高，就变成达美乐那样的品牌，那条赛道我们竞争不过人家。”招股书数据显示，比格外卖收入占总营收比例约7.5%，外卖订单平均消费从2023年的60.7元降至2025年前三季度的34.7元。

据企查查等企业信息平台数据，2025年全国餐饮行业累计吊销、注销的企业数量超过290万家，行业洗牌加剧。与此同时，红餐产业研究院数据显示，2025年全国餐饮人均消费为36.6元，较2024年的39.7元下降7.7%，消费趋于理性。中国连锁经营协会会长彭建真在2026中国连锁餐饮峰会中表示，餐饮行业正经历“残酷大洗牌”。

当被问及对当下餐饮行业年轻人的建议时，赵志强表示：“二十七、八年前，餐饮创业相对容易，是增量时代，只要肯吃苦、胆子大，开店基本都能赚钱，90%机会能成功，创业门槛比较低。但现在是一个存量时代，经过三十多年发展，各个品类、赛道里都有经营十年、二十年、三十年的老手了，现在赚钱的机会可能只有10%，一定要慎重再慎重。”

“增量市场时大家都有红利，存量市场时就是高手对决。既要产品好吃、服务好、环境体验好，又要满足消费者的情绪价值，还要便宜。”赵志强认为所谓黄金时代就是看你的企业能不能适应这个时代，“只要你是积极的创新的，然后你的企业在这个时代当中是最具竞争力，那这个时代就永远是最好的时代。”

撰文 | 意欢 视频 | 奕辰

编辑 | 钱琪瑶