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近期电影《给阿嬷的情书》在院线热映，片中反复出现的“韭菜无米粿”成了观影者热议的食物。番薯粉做的透明粿皮包裹着翠绿的韭菜馅，蘸一点辣椒酱送入口中，无数人在影院里被馋出了“乡愁”。很多人不知道的是，这款颇受本地人喜爱的潮汕街头小吃，其实还是一味搭配精妙的中医食疗方。

影片中，主角南枝正在制作无米粿。

“电影给阿嫲的情书”微博图。

与通常使用大米或糯米制作的潮汕粿品不同，无米粿最大的特点，就是不用一粒米，使用番薯粉或木薯粉调浆做成粿皮。 广东省中医院大学城医院脾胃病科主治医师林晓丰是土生土长的潮汕人，在他看来，番薯粉和木薯粉都性平、味甘，有健脾作用，且口感软糯，能让整道食物变得更好消化。

广东省中医院大学城医院脾胃病科副主任赵喜颖提醒，韭菜性温、味辛，能温中行气、散寒暖胃，但如果单独吃容易燥热，这时性平的番薯粉皮就成了绝佳的调和剂。

“这正是中医极为看重的‘性味调和’—— 用平性食物去缓和韭菜的辛温之性，整道小吃因此变得更加平和，让大部分食客既能享受韭菜的香气和温通之益，又不至于吃几口就上火。食物就这样在一温一平之间，取得平衡。”赵喜颖主任解释。

电影里还有一个令人捧腹的桥段，主角南枝卖无米粿时，一旁的父亲总要跟着一句“吃了壮阳”。这句台词让不少观众信以为真。对此，赵喜颖主任表示，这其实是个误解。

“中医里称韭菜为‘起阳草’，它确实对阳气有帮助， 但这不是‘壮阳’，而是‘益阳’——温通阳气。”赵喜颖主任解释，韭菜的作用是温暖中焦脾胃、改善身体虚寒的状态，对那些怕冷、手脚冰凉、吃点凉的就不舒服的人有好处。不过，它远不像附子、干姜那样能峻补阳气，如果是平时用来做馅吃，每次用量有限，更达不到所谓“壮阳”的效果。

在潮汕当地，无米粿的馅料，除了韭菜，很多人还会在馅里加入虾米、萝卜干，甚至一点点姜末。林晓丰医师解释，这种搭配方式也与中医“君臣佐使”的方剂配伍核心理论不谋而合——韭菜辛香醒脾开胃，是“君”；虾米烘干或炸过后偏温，能温补肾阳，为“臣”；萝卜干行气消胀，像中药里的莱菔子，起到“佐使”的作用；而外面的番薯粉皮则调和诸“药”，进一步增强健脾养胃之力。

赵喜颖主任提示， 无米粿偏温补，平时怕冷、乏力、饭后容易犯困的虚寒体质者可适当食用；但如果平时口干口苦、脾气急躁、易口腔溃疡，体内郁热者，则要尽量少食，尤其要避开油煎的做法；此外，对于脾胃虚弱、消化能力差的人，也最好选择蒸制，油煎会让粿品变得燥热，反而容易添堵。

来源 | 人民日报

初审 | 冯伟怡

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳