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水果中的维生素 C、B 族维生素以及多种抗氧化物质对光、热和氧气都比较敏感。

在榨汁过程中，水果细胞结构被破坏，释放出的营养物质暴露在空气中，会发生氧化反应造成部分营养流失。2017 年的一项研究测定了鲜榨青瓜、芒果和橙子中维生素 C 含量，结果显示青瓜、芒果和橙子鲜榨果汁维生素 C 的损失率分别为 84.11%、58.92% 和 32.76%。

放置时间长还会导致营养含量的持续衰减。2012 年发表在《农业工程学报》上的研究显示，鲜榨草莓汁的维生素 C 含量会随着贮藏时间延长而下降，冷藏一天就会损失近 10%的维生素 C。

2018 年发表在《食品研究与开发》上的一项研究，对比了苹果整果、果肉、果皮、果汁、杀菌果汁、果渣的营养成分。结果显示，完整苹果被榨汁后，维生素 C、总酚、总黄酮含量均下降，其中总酚、总黄酮损失了近一半。

3、果汁中的游离糖

导致血糖“过山车”

完整水果中的糖分主要存在于细胞壁内，消化吸收速度相对较慢。被榨成果汁后，水果的细胞壁被破坏，糖分都跑到细胞外，就变成了游离糖。这种糖很容易被人体吸收，可快速升高血糖。

世界卫生组织（WHO）强烈建议限制游离糖的摄入，应当控制在每日总能量的 10%以下，最好控制在 5%以下，可降低龋齿的发生风险，对控制体重也很重要。《中国居民膳食指南》中也提到，游离糖的摄入最好控制在 25 克以内，一杯 300 毫升的橙汁，几秒钟就能喝完，便可摄入近 30 克糖，真的太容易超标了。

4、果汁饱腹感弱

可能会让你不知不觉长胖

直接啃一个大苹果需要约 5 分钟，同时会带来较强的饱腹感。而喝下一杯果汁（通常需要 2～3 个水果才能榨出一杯）却非常容易，几秒钟就可以下肚，饱腹感还很弱。

这使得人们在不知不觉中摄入更多的糖和热量，增加长胖风险。

另外，2014 年发表在《中国食物与营养》上的一篇关于水果摄入与糖尿病风险的文献中提到：果汁的健康效果与新鲜完整水果并不等同，在不增加膳食能量摄入的情况下，摄入多数新鲜天然状态的水果并不会增加糖尿病的风险，甚至可能起到预防作用。但如果用果汁代替天然状态的水果，则不能对预防糖尿病起到积极作用，甚至可能增加糖尿病的风险。

因此，喝果汁和吃水果不一样，相比之下完整的水果更健康。

这样喝果汁，健康值提升

不过，虽然果汁无法替代完整水果，但对于某些特殊人群，比如咀嚼困难的老人、不爱吃水果的儿童，适当作为补充还是很适合的。掌握正确的方法，可以提升果汁的“健康值”。

1、市售果汁选无添加糖的产品

如果购买市售果汁，需要仔细看配料表和营养成分表，最好不选有添加糖的果汁。

2、不去果渣

自制果汁，尽量不要丢掉果渣。虽然口感可能略差，但可以最大程度的保留膳食纤维。

3、搭配其他食材

可以将水果与蔬菜（比如黄瓜、胡萝卜、西红柿）、少量坚果（比如核桃、腰果、巴旦木、奇亚籽、芝麻）、牛奶/无糖酸奶，一起制作混合饮品。

蔬菜可以增加膳食纤维和维生素；坚果中含有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维；牛奶和无糖酸奶富含优质蛋白质。这些成分都有助于延缓血糖上升，对控血糖有利。

总结：

“喝果汁和吃水果一样健康”的说法是不对的。虽然果汁来源于水果，但经过榨汁后营养价值大打折扣，特别是维生素、抗氧化成分、膳食纤维的损失以及游离糖的增加，使其健康益处远不及完整水果。

日常要优先选择吃完整的水果，偶尔可以享受下果汁的美味。

照“谣”镜

这类谣言的核心套路是利用“天然等同”的认知捷径，用半真半假的话术掩盖“减法效应”。商家们将“同源不同质”的事物（如果汁与水果）简单划等号，借助“天然=健康”的直觉谬误，只强调了果汁中保留的营养成分，避而不谈加工中营养流失的部分。

来源：科普中国

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