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谷歌浏览器第一次在网友的推荐下做这款蛋糕，出炉的那一刻，松软的戚风蛋糕胚上，奶盖缓缓流淌，像雪山上的初融。切开的时候，内馅像岩浆一样涌出来，混合着咸甜浓郁的芝士香和酥脆的杏仁片。孩子放学回来，尝了一口，眼睛亮了：“妈妈，这个蛋糕会爆浆！好好吃！”她连吃了两块，边吃边说，比蛋糕店的还好吃。从那以后，这款海盐奶盖爆浆芝士蛋糕就成了我家生日和聚会的保留甜品，夏天冷藏一下口感更佳，喜欢的一定要试试。
这款蛋糕由三部分组成：松软的戚风蛋糕胚、咸甜浓郁的海盐芝士奶盖、浓稠顺滑的卡仕达酱。分开做都不难，组合在一起就是惊艳的爆浆效果——就像给普通蛋糕穿了一件会流心的魔法外衣。
先做戚风蛋糕胚。玉米油和牛奶各35克，倒入碗中，用打蛋器搅拌到完全乳化，变成乳白色、没有油星的状态，像一杯丝滑的拿铁。筛入50克低筋面粉，用刮刀翻拌到没有干粉。这时候面糊会有点干，没关系。加入3个蛋黄，继续搅拌，面糊会慢慢变得顺滑细腻。这一步要翻拌，不要画圈，防止起筋——温柔地“切”拌，像在翻一本书。
3个蛋清放进无水无油的盆里，加几滴柠檬汁去腥，分三次加入35克白糖，打蛋器先低速混合均匀，再转高速打发。打到蛋白霜出现纹路时，加入5克玉米淀粉，继续打发到提起打蛋头，蛋白霜呈硬挺的小尖角状态。玉米淀粉能让蛋白霜更稳定，烤出来的蛋糕不容易塌，像给蛋白霜穿上了防弹衣。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，手法要轻快，从底部往上翻，不要画圈。拌匀后倒回剩余的蛋白霜里，继续翻拌到颜色一致、没有白色纹路。拌好的面糊是浓稠顺滑的，能堆叠出纹路，像一条金色的绸缎。倒入6寸模具，轻轻震几下，震出大气泡。烤箱提前预热到150度，烤45分钟。烤好后立刻取出，倒扣在晾网上，彻底放凉后脱模——耐心等待，别心急，否则蛋糕会塌腰。
等待蛋糕放凉的时候，做芝士酱和卡仕达酱。芝士酱：100克奶油奶酪提前软化，加20克白糖和1.5克海盐，搅拌顺滑。海盐是点睛之笔，咸味能提升芝士的层次，比普通盐更柔和，像海边吹来的微风。然后加入50克淡奶油和50克酸奶，搅拌均匀。酸奶让芝士酱更轻盈，不会太腻，像给奶酪注入了空气。
卡仕达酱：2个蛋黄加20克白糖、25克玉米淀粉，搅拌均匀，再加入250克牛奶搅匀。过筛倒入小锅中，开小火，不停搅拌，防止糊底。随着温度升高，液体会慢慢变稠，煮到浓稠顺滑的状态关火。放凉后，把之前做好的芝士酱倒进去，混合搅拌均匀。两种酱融合在一起，顺滑浓郁，咸甜适中，奶香十足，光是闻着就想偷吃一口。
蛋糕胚放凉后脱模。用小刀在蛋糕中间挖一个洞，不要挖穿底部，洞的大小大概能装下两三勺酱料——就像给蛋糕挖一个小火山口。挖出来的蛋糕碎可以吃掉，也可以留作他用。准备一张透明围边纸，围在蛋糕外围，用胶带固定。把混合好的芝士奶盖酱装进裱花袋，挤进蛋糕中间的洞里，挤到微微溢出，再在蛋糕表面也挤上一层，让奶盖自然流淌下来。表面撒上熟杏仁片，然后轻轻取下围边。奶盖会微微向四周流淌，形成漂亮的爆浆效果，像雪崩一样壮观。
切开蛋糕，内馅像岩浆一样涌出来。蛋糕体松软绵密，湿润有弹性，用叉子轻轻一压就能弹回来；奶盖咸甜浓郁，入口即化，像冰淇淋在舌尖融化；杏仁片酥脆香甜，咔嚓一声，三种口感在嘴里交织。一口下去，幸福感瞬间爆棚，连盘子底那点奶盖都要刮干净。夏天冷藏一下再吃，奶盖更像冰淇淋，清凉不腻，配一杯冰美式，绝了。
第一次做这个的时候，是孩子的生日。她看着奶盖从蛋糕中间涌出来，开心得直拍手，说这是“会流心的魔法蛋糕”。尝了一口，她说：“妈妈，这是你做过最好吃的蛋糕！”有时候我会在奶盖里加一点抹茶粉，变成清新的抹茶味；或者撒一点冻干草莓碎，少女心爆棚。但最爱的还是这个原版，海盐的咸和芝士的甜，完美平衡，百吃不腻。
做这款蛋糕有几个小窍门：蛋白霜要打发到硬挺小尖角，蛋糕才不会塌，这是戚风的命脉；卡仕达酱熬的时候一定要小火不停搅拌，不然容易结块，功亏一篑；蛋糕挖洞不要挖穿底部，奶盖才不会漏，否则就变成“漏底火山”了；围边要贴紧，取下的时候动作要轻，像拆礼物一样温柔。每一步都不难，但组合在一起，就是让人惊艳的爆浆蛋糕。
松软绵密的戚风蛋糕，加上咸甜浓郁的海盐芝士奶盖和香香脆脆的杏仁片，一口下去满满的爆浆，幸福感瞬间爆棚。夏天冷藏一下口感更佳，喜欢的集美们一定要试试。当你切开蛋糕，看到奶盖缓缓涌出，尝到那一口咸甜香脆的时候，你就会明白，为什么这款蛋糕能让人一吃就惦记。快试试吧，保证你家孩子也会抢着吃，而且会追着你说“妈妈，下次生日还要这个”。