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谷歌浏览器四月一到，菜市场、水果摊上，有一种紫黑紫黑的小果子开始悄悄上市了。每次路过，那股甜甜的、带着点野果香气的味道，总能让我忍不住停下脚步。没错，说的就是桑葚。
桑葚这果子，说起来大家都不陌生。小时候农村长大的朋友，肯定都有爬到桑树上摘桑葚吃的回忆。那时候哪管什么脏不脏，摘下来就往嘴里塞，吃得满手满嘴都是紫的，回家少不了挨一顿说。现在城里生活，虽然没法自己摘了，但每年四月，我都要买上好几回。不为别的，就为那一口酸甜软糯、汁水丰盈的滋味。
不过桑葚确实有个“缺点”——太娇贵了。买回来放一两天，就开始出水、发酸，甚至长毛。所以每年这时候，我都会做一大锅桑葚酱，装进玻璃瓶里放冰箱冷藏，能吃上两三个月。有时候再奢侈一点，分装成小份冷冻起来，吃到年底都没问题。早餐抹面包、拌酸奶、冲水喝，或者做蛋糕夹心，都特别棒。
下面就把我做桑葚酱的方法分享给大家，特别简单，没什么技术含量，谁做谁成功。
自制桑葚酱的做法
第一步：挑桑葚
买桑葚的时候，尽量选颜色深紫发黑的，那是熟透了的，甜度高。如果带点红或者白，说明还没熟透，会偏酸。另外注意看看果粒是不是饱满紧实，软塌塌、出水的那种就别要了。蒂头翠绿新鲜的，说明刚摘不久。
第二步：清洗——这步很关键
桑葚不像苹果梨子，它表面凹凸不平，很容易藏灰尘和小虫子。很多人洗桑葚直接用水冲，那是洗不干净的。我有个小妙招，用了好几年了，特别好使：
1. 先用流动的水轻轻冲一遍，去掉表面浮灰。
2. 盆里接满清水，加一勺面粉（或者淀粉），再加一小勺盐，搅匀。
3. 把桑葚倒进去，用手朝一个方向轻轻搅动几下，然后浸泡10分钟。
4. 时间到了你就会发现，水面上漂着一些脏东西和小虫子，水底还有沉下去的泥沙。最后再用流动的水轻轻冲洗两遍，沥干水分。
面粉有吸附作用，能把桑葚沟沟壑壑里的脏东西带出来，盐又能杀菌。这个方法洗出来的桑葚，干干净净，吃着放心。注意洗的时候动作要轻，别把果皮弄破了。
第三步：去蒂
洗好的桑葚，用小剪刀或者直接用手，把每个果子头上的小绿蒂揪掉。这步稍微有点费时间，但得耐心做，不然做出来的酱会有硬梗。
第四步：熬酱
材料很简单：桑葚、白糖（或者冰糖）、半个柠檬。
比例大概是：1000克桑葚，配200-300克糖。糖的量可以根据桑葚的甜度和自己的口味调整，桑葚本身就有甜味，不用放太多。糖的作用不只是调味，还能防腐，帮助果胶析出，让酱更浓稠。
做法：
1. 把桑葚和糖一起倒进锅里（最好用不粘锅或者不锈钢锅，别用铁锅，桑葚遇铁容易变色变味）。
2. 不用加水！桑葚自己会出很多水。开中火煮，用铲子轻轻翻动，防止粘底。
3. 煮开后，锅里会冒出很多紫色的泡泡，这时候转小火，慢慢熬。中间要时不时搅一搅。
4. 熬大概20-30分钟，看到桑葚已经软烂了，汤汁变得浓稠，用铲子划过锅底能留下一条清晰的痕迹，就差不多了。
5. 关火前，挤入半个柠檬的汁，搅匀。柠檬汁能让颜色更漂亮，还能增加一点清新的酸味，丰富口感。
第五步：装瓶保存
准备一个干净的玻璃瓶，最好用开水烫一下消毒，然后彻底晾干，不能有一滴水。
把熬好的桑葚酱趁热装进瓶子里，盖紧盖子，倒扣放凉。这样瓶子里会形成真空，能放更久。凉透之后放进冰箱冷藏。
如果做得比较多，可以用冰格或者小号保鲜盒分装冷冻，吃的时候拿一小盒出来解冻就行。
做好的桑葚酱是那种天然的深紫色，透着亮光，舀一勺尝尝，酸甜适中，满嘴都是桑葚特有的果香，比超市里卖的果酱不知道好吃多少倍。
四月正是桑葚最好吃的时候，再过一阵子就下市了。趁着现在大量上市，价格也便宜，多买几斤回来做成酱，把春天的味道留住。每天早上挖两勺拌进酸奶里，或者抹在全麦面包上，好吃又方便。别犹豫了，赶紧去买桑葚吧，错过这一个月，可真要再等一年了！
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。