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谷歌浏览器那天去闺蜜家蹭饭，她神秘兮兮地说要做一道新学的菜，保证让我多吃一碗饭。我半信半疑地坐在餐桌前等，结果菜端上来的时候，我就知道她没吹牛——肉末嫩滑，木耳脆爽，青红椒和泡椒的酸辣香气直往鼻子里钻。我夹了一大勺拌进米饭里，扒了一口，然后就停不下来了。那天我果然多吃了一碗饭，临走还让她把方子写给我。回家以后试了一次，从此这道菜就成了我家不知道吃什么时的首选。
说起来，这道香辣木耳肉末的做法特别简单，食材也都是家里常备的。但就是这种简简单单的组合，却能做出让人念念不忘的味道。肉末的嫩滑、木耳的脆爽、泡椒的酸辣、香菜的清香，拌进米饭里，每一粒米都裹满了酱汁，真的绝了。
先准备食材。猪肉选前腿肉或者梅花肉，三分肥、七分瘦，剁成肉末。木耳提前泡发，洗干净后切成小丁。青红辣椒各一个，切成圈。泡椒几颗，切碎。泡椒是这道菜的灵魂，那种酸辣味是干辣椒给不了的；没有泡椒的话，用剁椒也可以，但风味会不一样。蒜末多备一些，香菜切段备用。
锅烧热，倒油，油热后放入蒜末爆香。蒜末炒到微微发黄、香味出来时，把肉末倒进去，快速划散。炒至肉末变色后，加一勺生抽、少许盐和鸡精调味。肉末不要炒太久，变色就差不多了，炒久了会老。然后把木耳丁倒进去，翻炒均匀。木耳不需要炒很久，保持脆爽的口感才好吃。
这时候把青红椒圈和泡椒碎一起倒进去，大火快炒。泡椒的酸辣味在高温下被激发出来，和肉末的鲜香融合在一起，整个厨房都弥漫着诱人的香气。最后放入香菜段，翻炒几下就可以出锅了。香菜不宜久炒，保留翠绿色泽和清香即可。
装盘的时候，肉末裹着酱汁，木耳丁黑亮，青红椒鲜亮，泡椒碎点缀其间，香菜清香欲滴。舀一大勺盖在米饭上，拌匀，肉末的嫩滑、木耳的脆爽、泡椒的酸辣、香菜的清香，一层层在嘴里展开。米饭吸饱了酱汁，每一粒都咸香入味，真的能让人多吃一碗。
闺蜜说这道菜是她从她妈妈那里学的，她妈妈以前常做这个，说是最下饭的菜，没有之一。她小时候不爱吃饭，她妈妈就做这个，一勺菜拌一碗饭，她能吃得干干净净。现在她自己也做了妈妈，这道菜就成了她家的保留节目。我听了觉得特别温暖，有些菜就是这样，一代一代传下来，传的不只是味道，还有那些关于家的记忆。
后来我把这道菜教给了好几个朋友。楼下李姐说，她老公平时饭量不大，因为这个菜能多吃一碗。同事小张说，做给减肥的自己当晚餐，本来只想吃半碗饭，结果没忍住吃了一整碗。我妈来家里，我做了这个，她吃完说，这个菜好，简单又下饭，回头我也做。
做这道菜，最让我喜欢的是它的简单和百搭。肉末可以换成牛肉末或者鸡肉末，木耳可以换成香菇丁或者笋丁，青红椒可以换成自己喜欢的蔬菜，泡椒也可以根据自己的口味调整辣度。想更丰富的话，可以加一点豆腐干丁或者胡萝卜丁，颜色更好看，营养也更全面。但最爱的还是这个基础版，肉末、木耳、泡椒、香菜，简简单单，却最对味。
下次不知道吃什么的时候，不妨试试这个香辣木耳肉末。剁点肉末，切点木耳，炒一炒，拌进米饭里，十分钟就能搞定一餐。当那勺香辣鲜香的菜盖在米饭上，当你扒下第一口的时候，你会发现，有些美味，真的可以很简单。