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晨光透过玻璃洒在案板上，面粉扬起细小的烟雾。做乳酪米面包的日子总是这样开始——不急不躁，像等待一朵花开。厨房里飘着米粉的清香，那种干净的、来自谷物的味道，让人想起秋天田野里低垂的稻穗。

取三百克大米粉，过筛的时候能听见细细的沙沙声，像雨点落在竹叶上。加入三克盐、二十克糖，干粉在盆里混合成浅浅的米色。另外用小碗温一百六十克牛奶，不要太烫，手指伸进去感到暖和就好。把五克酵母撒在牛奶表面，等几分钟，看它们慢慢溶解，表面浮起细密的泡沫。

将牛奶倒进粉里，用筷子搅拌，粉渐渐抱成团。这时加入五十克软化的奶油奶酪，继续揉。面团刚开始有些粘手，但揉着揉着就变得光滑柔润。案板上撒些干粉，把面团放上去，手掌根部用力向前推，再折回来，重复这个动作。十分钟后，面团变得听话，表面像婴儿的皮肤一样细腻。收圆，放回盆里，盖上湿布，让它安静地待上一个小时。

时间到了，面团长大了一倍，手指戳下去，洞口不回缩。取出轻轻拍扁，分成六份，每份再收圆，盖上布醒十五分钟。接下来整形，取一个小面团按扁，像包包子一样把边缘往中间折，最后捏紧收口，在案板上用手掌拢着转圈，让它变得更圆。六个小面团排进烤盘，留出足够的空隙。第二次发酵四十分钟，它们又胖了一圈。

烤箱预热一百八十度。在面包表面筛一层薄薄的米粉，用锋利的小刀割出喜欢的纹路。送进烤箱中层，二十分钟后，厨房里弥漫着米香和奶香混合的温暖气味。时间到，立刻取出，在晾网上放凉。刚出炉的面包外壳脆脆的，掰开却是柔软的内心，乳酪的香气藏在每一个气孔里。