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四川香肠，四川小吃，麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间。我国的香肠（也称腊肠）距今已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。
优质的香肠，采用三分肥七分瘦的猪肉，不闷不硬，肉香紧实。手工刀切，无粉渣，切片不散不乱，外表色泽红润，烟熏恰到好处，肥瘦均匀分布，肉香浓郁，味道麻中带辣。
这样的香肠，不需要花哨的加工方法，来一根蒸的原味香肠，一口下去，满满的熏肉香，美不美哉？
简单的罗列一下四川香肠的经典吃法吧。马上要过年了，年夜饭餐桌上可不能没有香肠哦！
1、清蒸腊肠
最香的莫过于蒸原味香肠了，把香肠清洗干净后，水开后直接放入锅里，隔水蒸20～30分钟就好了。你可以直接抓一根直接开吃，也可以切成片摆入盘中享用。无论怎么吃，都是人间美味！
2、腊肠炒荷兰豆
香肠先放入锅里隔水蒸20分钟。然后拿出来切成片。用大蒜爆香，放入香肠炒，炒到肥肉有点透明，有点出油了，再放入荷兰豆翻炒。最后加适量酱油、盐、鸡精调味，出锅！
3、尖椒炒腊肠
蒸好的香肠切成片，蒜片爆锅，放入香肠翻炒出油。再放入切好的尖椒段。加酱油、盐、鸡精调味即可。
4、香肠蒸米饭
这个最最香了！用电饭煲正常蒸米饭，把一根香肠放在锅里一起蒸。等到米饭好了，打开电饭煲，香味扑鼻，这米饭吸取了香肠的香味和油分，香到没有朋友！把香肠切成片，一口米饭一口香肠，世间之幸福莫过如此！