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谷歌浏览器天热的时候要是端上一盘凉飕飕、酸辣爽口的凉菜，简直比空调还救命！今天就跟大家分享5道我家天热必做的凉菜，成本不到20块，清爽解腻还能多吃两碗饭，关键是根本不用开火折腾。
1. 拍黄瓜：三分钟搞定的人气王
要说凉菜界的顶流， 拍黄瓜绝对能C位出道。别看它简单，窍门可都在那"拍"字上——黄瓜别用刀切，拿菜刀背狠狠拍裂，再掰成不规则块儿，这样粗糙的断面特别容易吸味儿。
灵魂酱汁记住这个比例：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖，蒜末和辣椒油看个人喜好猛加。重点来了！浇热油激香的花椒粒千万别省，那点儿麻味儿才是点睛之笔。放冰箱冰镇十分钟再吃，脆生生凉滋滋，比啃冰淇淋还过瘾。
2. 凉拌木耳：嚼着嘎吱响的黑色宝藏
泡发的黑木耳简直是夏天作弊食材， 热量低到可以忽略不计，嚼起来还自带ASMR音效。我家最爱用小米辣和香菜梗来配它，颜色对比特别有食欲。
木耳焯水后一定要过冰水，这是保持脆爽的秘诀。调味走酸辣路线：陈醋要比生抽多一倍，撒把炒香的白芝麻，喜欢创新的可以加点儿芥末油， 那股冲鼻劲儿瞬间打通任督二脉。这道菜放久了会更入味，特别适合提前做好放冰箱。
3. 皮蛋豆腐：温柔与狂野的碰撞
嫩豆腐和皮蛋这个组合实在太妙—— 豆腐像乖巧的小白兔，皮蛋就是那个痞帅的坏小子。装盘有讲究：豆腐切厚片垫底，皮蛋切月牙瓣围一圈，中间堆上榨菜粒和小葱末。
酱汁要调得稀一些，3勺蒸鱼豉油加1勺清水，滴两滴香油顺着边缘缓缓浇下去。吃的时候一定要勺子垂直挖到底， 让豆腐的柔、皮蛋的糯、榨菜的脆在嘴里开派对。这道菜我家每周至少做两次，每次上桌都是第一个光盘。
4. 酸辣蕨根粉：嗦粉爱好者的清凉版
蕨根粉这玩意儿黑乎乎的其貌不扬， 泡发后却像黑水晶一样透亮滑溜。煮的时候要注意火候，筷子能夹断就立刻捞出来冲冷水，不然容易变成一坨。
配菜建议用胡萝卜丝和黄瓜丝，颜色跳脱好看。重点说说这个万能酸辣汁：蒜水打底（蒜末泡冷水），加2勺油泼辣子、1勺花椒油，再来点儿柠檬汁替代部分陈醋， 那种复合的酸辣感直接让人胃口大开。嗦粉的时候小心别溅到衣服上，别问我怎么知道的。
5. 麻酱豇豆：北方人最爱的浓香款
最后这道是给喜欢厚重口味的朋友准备的。豇豆焯水时加勺盐保持翠绿，捞出立刻摊开晾凉， 千万别闷着不然会发黄。
麻酱调法有讲究：先用温水慢慢澥开，调到能拉线的稠度，加腐乳汁和韭菜花各一小勺——这是老北京的吃法。豇豆掰成段蘸着吃，或者直接拌进去都行， 芝麻香混着豆角的清甜，越嚼越上瘾。要是家里有炸花生米，捏碎了撒上去更绝。
这五道菜就像五线谱，酸的、辣的、麻的、香的交替出现，轮番刺激着味蕾。关键是做起来完全没难度，食材也都是菜市场随时能买到的便宜货。我家冰箱常备着两三样，下班回家五分钟就能凑出个凉菜拼盘，配粥下饭都是极品。
你们家必做的凉菜是什么？快来评论区晒晒你的私房配方，让我也偷师两招！