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谷歌浏览器是不是每次做烧茄子都感觉像在“喝油”？明明看着油汪汪的，吃起来却软塌塌、油腻腻，完全没有饭店那种外酥里嫩的口感？别急，今天咱们就来聊聊，怎么在家也能做出嘎嘣脆的烧茄子！
其实啊，想让茄子变脆，核心就一句话：给茄子穿上一件“防护服”。只要掌握了下面这3个关键步骤，保证你的茄子出锅后外皮酥脆，内里软嫩，一点都不吸油！
第一招：切完别急着下锅，先给茄子“洗个澡”
很多人茄子一切好就急着下锅，这是大忌！茄子内部就像海绵，直接下锅油全吸进去了，怎么可能脆？
正确做法：
泡盐水：切好的茄子块（建议切滚刀块，容易挂汁）立刻放进淡盐水里泡5-10分钟。盐水能破坏茄子的海绵结构，让它吐出一部分水分，这样后续炸的时候就不容易吸油了。
挤干水分：捞出来后，一定要用双手用力把水分挤干！这一步非常关键，水分越少，炸出来越脆。
第二招：给茄子“穿衣服”，锁住水分
这是让茄子变脆的灵魂步骤！如果直接下锅炸，油温再高也容易软。
正确做法：
拍粉：挤干水分的茄子块，撒上玉米淀粉或者红薯淀粉（红薯淀粉更脆），用手轻轻抓匀，让每一块茄子都均匀地裹上一层薄薄的干粉。
薄厚均匀：粉不要裹太厚，薄薄一层就行，像穿了一层薄纱。太厚了口感发硬，太薄了容易回软。
第三招：油温要“狠”，动作要“快”
炸茄子最怕油温不够，油温一低，茄子瞬间变成“油葫芦”。
正确做法：
高油温下锅：油烧到七成热（筷子插进去周围冒密集小泡），再把茄子放进去。高温能让表面的淀粉瞬间糊化，形成一层硬壳，锁住内部水分。
复炸是秘诀：第一遍炸到微黄定型就捞出来。然后升高油温，再倒进去复炸30秒。这一步是为了逼出多余的油分，让外壳更酥脆，而且久放不回软！
附赠：家常脆皮烧茄子做法（懒人版）
【食材】：长茄子2根、蒜末、青红椒、淀粉
【料汁】：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、醋半勺、清水3勺、淀粉1小勺（搅匀备用）
【步骤】：
茄子切滚刀块，泡盐水后挤干，拍上干淀粉。
油温七成热下锅，炸到金黄捞出；升高油温复炸30秒。
锅留底油，爆香蒜末，倒入料汁煮到冒泡。
倒入炸好的茄子，快速翻炒10秒，让酱汁均匀裹上，马上出锅！
小贴士：炒的时候一定要快！茄子炸好再回锅，时间不能超过30秒，否则汤汁一泡，脆壳就软了！
掌握了这几招，你也能在家做出饭店级别的脆皮烧茄子。记住，泡水、拍粉、高油温，这三步缺一不可。赶紧试试吧，保证让你吃得停不下来！