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谷歌浏览器有句诗怎么念来着？“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”。孟郊当年写的是金榜题名的畅快，搁在咱家厨房里，这话得改改——“春风得意马蹄脆，一筷扫尽满盘春”。
这马蹄，说的就是荸荠。白生生、脆生生，跟荷兰豆那个嫩绿配一块儿，往锅里一扒拉，出锅就是春天的颜色。最关键的是，从开火到上桌，掐着表算，八分钟都用不了。
食材备好，也就眨眼工夫
荷兰豆摘掉两头，顺手把两侧那根细细的“筋”撕下来。这一步别偷懒，留着筋吃着塞牙，孩子嚼不动就该往外吐了 。
马蹄买回来，削掉黑皮，切成薄片。要是嫌削皮麻烦，菜市场有去好皮的，回来冲一下就行。胡萝卜切几片菱形，不为别的，就为配色好看，红红绿绿的端上桌，还没动筷子心情就好一半。
焯水这步，藏着脆嫩的秘密
烧一锅水，水开后往里撒一小勺盐、滴几滴油。这时候把荷兰豆和胡萝卜片倒进去，焯个两分钟 。
为什么加油盐？盐能入个底味，油能让菜色更亮，焯出来的荷兰豆绿得像抹了釉子。捞出来立马过凉水，这一步是为了锁住那股脆劲儿，不然余温继续加热，一会儿就软塌塌的了。
马蹄不用焯水，生的直接炒，吃的就是那个清脆劲儿 。
热锅凉油，大火快炒是灵魂
锅烧热，倒油，油热了把马蹄片先扔进去。大火翻炒一分钟，马蹄边缘微微透明，这时候把焯好的荷兰豆和胡萝卜倒进去 。
全程保持大火，多一秒都是对脆度的辜负。加一勺盐、少许鸡精（给孩子吃可以不放），扒拉均匀立马出锅。前后也就两分钟的事儿。
营养这块儿，马蹄是“隐形冠军”
别看马蹄不起眼，它可是根茎类蔬菜里含磷量比较高的 。磷这玩意儿对孩子牙齿骨骼发育有好处，还能促进糖、脂肪、蛋白质的代谢 。荷兰豆富含维生素，胡萝卜就不用说了，护眼小能手。
关键是这道菜自带甜味。马蹄的清甜、荷兰豆的鲜甜、胡萝卜的甘甜，三种甜混一块儿，孩子根本拒绝不了。比追着喂水果省心多了。
那些年我翻过的车
第一次做这道菜，我犯了个低级错误——荷兰豆没焯熟。端上桌看着挺好看，一吃才发现夹生，吓得赶紧回锅重炒。
后来查资料才知道，荷兰豆含有蛋白质凝激素，必须在100℃充分煮熟才能破坏，不然容易引起不适 。从那以后，我宁可多焯半分钟，也不敢贪图那点儿脆生了。
还有一回，马蹄切得太厚，炒出来外面熟了里面还生着。现在我都切成薄薄的片，透光那种，下锅一扒拉就熟，口感还脆。
最后说句掏心窝子的
这道菜最适合什么时候吃？春节过后。连着几天大鱼大肉，肠胃早就抗议了。这时候端上一盘清清爽爽的马蹄炒荷兰豆，绿的绿白的白，入口全是清甜，比啥解腻茶都管用 。
两岁以上的孩子就能吃，马蹄切小丁，荷兰豆去筋撕碎，软嫩好嚼。我家那小祖宗，平时挑食挑得厉害，这道菜能扒拉半碗米饭。
对了，炒的时候千万别放酱油，一放酱油，那股清新的颜色就毁了，看着灰扑扑的，食欲先减一半。
你平时有啥清爽快手菜？评论区分享出来，咱一块儿交流交流。