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炒 三 鲜
介休的不少餐馆里以“炒三鲜”为主要菜品，家庭也能做，这是以韭菜为核心食材，搭配虾仁、鸡蛋等辅料经旺火快炒而成的家常菜，这道菜的主料保持鲜嫩爽脆的口感。
炒三鲜中的“三鲜”并没有固定的食材组合，可以根据口味和食材而有所变化。介休常见的“炒三鲜”常见如下的搭配：
海鲜炒三鲜，最为多见，主要食材包括虾仁、鱿鱼和墨鱼（或者鱼片），有时也会加入扇贝等其他海鲜。为了增加菜品的色彩，厨师们往往添加一些蔬菜作为辅料，如青椒、红椒、洋葱等。
蔬菜炒三鲜，比较常见，主要搭配有绿豆芽、胡萝卜丝和黑木耳，或者是黄瓜、西红柿与彩椒。
天津炒三鲜，以肉、蛋和虾仁为主要原料。
除了以上这些常见的食材组合外，还有许多其他搭配，可以由顾客、或者主妇任选，关键一是要火大，二是要油少。
当然，家庭男主人若有兴趣，也会把“三鲜”炒得绝妙！
海米炒三鲜使用韭菜苔替代普通韭菜，配水发海米15克、银耳30克。鸡蛋单独炒熟后，海米需煸出香气再下银耳与韭菜苔，强调海鲜与菌类的鲜味叠加。
韭黄炒三鲜选取避光培育的韭黄200克，搭配鲜虾肉80克、小鲍片50克。海鲜食材需预先汆烫定型，与韭黄同炒时控制在30秒内完成，以保持韭黄的鲜嫩口感。
素炒版本保留韭菜100克为主料，搭配杏鲍菇80克切丝、红椒30克切条。烹饪时不使用荤料，通过高温快速翻炒使蔬菜释放自然鲜味，出锅前淋香油增香。
>>>作者简介<<<
李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
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